Urmăreşte Jurnalul pe Discover Adaugă Jurnalul ca sursă preferată Hepta/Ulei de măsline autentic sau doar marketing? Uleiurile din semințe au ajuns, în ultima vreme, ținta preferată a rețelelor sociale: floarea-soarelui, rapița sau uleiul din sâmburi de struguri sunt acuzate pe rând că ar provoca inflamație, obezitate sau boli cronice.
Realitatea, arată specialiștii citați de publicația The Independent, este mult mai puțin dramatică decât sugerează postările virale. De unde pornește controversa uleiului de floarea-soarelui Ținta principală a criticilor este conținutul de acizi grași omega-6 din uleiuri le de floarea-soarelui, rapiță sau sâmburi de struguri. Problema este că, până acum, nu există dovezi solide care să confirme că aceste uleiuri, consumate în cantități obișnuite, ar cauza inflamație.
Dimpotrivă, grăsimile nesaturate — categorie din care fac parte uleiurile de floarea-soarelui, rapiță și măsline — rămân, în general, o alegere mai bună decât grăsimile saturate din unt, ghee sau ulei de cocos. Iar uleiul de floarea-soarelui își păstrează avantajele practice: e ieftin, are gust neutru și se pretează la aproape orice, de la maioneză și produse de patiserie, până la gătitul de zi cu zi. Un punct de fum ridicat nu face automat un ulei potrivit pentru orice fel de prăjire.
Uleiul obișnuit de floarea-soarelui, bogat în grăsimi polinesaturate, se poate oxida mai ușor atunci când este expus mult timp la căldură intensă. Ideea că uleiul de măsline extravirgin n-ar trebui niciodată încălzit este, de asemenea, contrazisă de specialiști: acesta poate fi folosit fără probleme la gătit, având o stabilitate termică rezonabilă. Motivul pentru care merită totuși păstrat pentru salate, paste, pește, legume sau ca adaos final la preparate ține mai degrabă de preț și de aromă, nu de siguranță.
Uleiul de cocos, nu chiar atât de „sănătos” pe cât pare Concluzia practică este liniștitoare: nu ai nevoie de un raft întreg de sticle de ulei. Un ulei neutru pentru prăjit și copt, un ulei de măsline extravirgin pentru aromă și, opțional, un ulei intens aromat — de susan sau de nucă, de exemplu — acoperă majoritatea nevoilor din bucătărie.