Cine trece în weekend prin Oradea la FestiFall poate mânca, între 9 și 11 octombrie 2026, brisket afumat și cârnați făcuți în casă, într-un decor de popotă militară. Restaurantul Novo Brasserie Extraordinaire lansează pe durata festivalului Popote by NOVO, un concept de street food servit pe terasa din strada Vasile Alecsandri nr. 5, disponibil doar în aceste trei zile.
Meniul îi aparține chefului Csaba Oszkar Perje, un bucătar format la Arad, care a plecat la Viena în 1990. A gătit apoi în restaurante italiene și în hoteluri de lux, a condus bucătării la Toronto și în California, iar între 2017 și 2022 a fost chef la Ritz-Carlton Viena. Din 2022 până în 2024 a lucrat la Rosewood Viena, iar acum s-a întors în Bihor. El spune că meniul îi seamănă drumului: brisketul, de origine evreiască, a trecut prin America și revine acasă lângă varză murată și muștar sau lângă mac and cheese.
Numele vine de la popotă, cantina de campanie unde ofițerii mâncau împreună, iar Novo o transformă într-o „popotă imperială”, cu uniforme și ordine de zi. Piesa centrală e Brisket Popote, piept de vită afumat pe lemn de cireș și prun, copt apoi la foc mic pe fag și servit în pâinică, cu varză murată și sos de brânzeturi cu muștar. Alături sunt cârnații măcelărești de casă, din vită și porc, și cartofii prăjiți în untură de rață. Mac and cheese-ul cu Cheddar se poate lua și fără carne, iar castraveții murați vin din saramură de Reni.
Pentru frig, lista are vin fiert din Bihor, făcut cu vin roșu de la familia Darabont, ciocolată caldă Biscoff cu scorțișoară și frișcă, plus un ceai de fructe cu un strop de lămâie.
Cei care preferă masa în interior găsesc, pe durata festivalului, un meniu fix de 175 de lei, construit în jurul istoriei orașului. Include pateu de foie gras cu jeleu de vin și coniac, însoțit de un pahar de Alb de Petro Vaselo, lasagna de cerb cu un pahar de Selene Fetească Neagră de la Cramele Recaș și celebrul tort Eszterházy. La final, restaurantul oferă o vișinată din partea casei.
Sursă text și foto: Bihoreanul (eBihoreanul) — articolul original