iar lacrimile apar fara sa le putem controla., aproape oricine a taiat o ceapa cruda a simtit efectul: ochii incep sa usture. Reactia nu are legatura cu emotiile, ci reprezinta un mecanism natural de protectie al ochilor in fata unei substante iritante eliberate atunci când celulele cepei sunt distruse.
insa exista cateva metode simple prin care disconfortul poate fi redus., intensitatea difera de la o persoana la alta. Ce se intampla in momentul in care taiem ceapa Ceapa are propriile mecanisme chimice de aparare. substantele implicate in proces sunt pastrate separat in structura bulbului., atunci când este intreaga. Situatia se schimba când cutitul taie și distruge celulele. cunoscut sub numele de oxid de S-propanetial., in acel moment sunt declansate reactii chimice care duc la formarea unui compus volatil iritant.
Pentru ca este volatil, acesta se raspandeste in aer și poate ajunge rapid la ochilor. cu atat pot fi eliberate mai multe substante implicate in acest proces., cu cat sunt deteriorate mai multe celule in timpul taierii. De aici vine și unul dintre motivele pentru care modul in care este taiata ceapa poate influenta intensitatea disconfortului. sunt stimulate terminatiile nervoase., de ce incep ochii sa lacrimeze când substanta iritanta ajunge la suprafata ochiului. Organismul reactioneaza prin activarea glandelor lacrimale. Lacrimile au in acest caz un rol de protectie: ajuta la indepartarea și diluarea agentului iritant. Este, asadar, o reactie reflexa. efectul este temporar., pentru majoritatea oamenilor. Ochii pot ustura, se pot inrosi și pot lacrima abundent, dar disconfortul se reduce după indepartarea de sursa iritanta. Sensibilitatea difera insa de la o persoana la alta. Unele persoane pot reactiona mai intens, iar o sensibilitate sau o alergie la ceapa ori la alte plante din familia Allium poate fi asociata și cu alte manifestari, precum mancarimi, furnicaturi sau urticarie. De ce unele tipuri de ceapa provoaca mai multe lacrimi Nu toate soiurile produc aceeasi senzatie atunci când sunt taiate. Intensitatea reactiei poate varia in functie de compozitia cepei și de cantitatea compusilor implicati in formarea substantei iritante. Ceapa galbena, cea alba și cea rosie pot provoca o reactie mai intensa, in timp ce tipurile cu gust mai delicat pot fi mai usor de pregatit pentru persoanele sensibile. Exista inclusiv soiuri dezvoltate pentru a produce mai putine lacrimi. create astfel incat efectul iritant sa fie redus., un exemplu il reprezinta cepele comercializate sub numele sunions. Indiferent de soi, prospetimea, modul de pastrare și felul in care este taiat bulbul pot influenta experienta din bucatarie. Un cutit bine ascutit poate face diferenta Una dintre cele mai simple metode pentru reducerea disconfortului este folosirea unui cutit bine ascutit. Un cutit care taie curat zdrobeste mai putin tesutul cepei decat unul tocit. In acest fel, procesul de taiere poate limita deteriorarea inutila a celulelor și, implicit, cantitatea de substante eliberate. In plus, un cutit potrivit face taierea mai rapida și mai controlata. Pozitia corpului poate conta și ea. Daca fata este tinuta direct deasupra tocatorului, vaporii eliberati ajung mai usor catre ochi. O pozitie ceva mai indepartata și o suprafata de lucru bine ventilata pot diminua expunerea. Racirea cepei inainte de taiere poate ajuta O alta metoda simpla este racirea cepei inainte sa fie taiata. Temperatura mai scazuta poate incetini procesele implicate in formarea și raspandirea compusului volatil. Ceapa poate fi tinuta la rece inainte de preparare, fara sa fie nevoie de tehnici complicate. Exista și recomandarea de a pune ceapa in apa rece inainte de taiere. Apa poate influenta raspandirea compusilor, insa metoda poate afecta și modul de lucru sau textura ingredientului. Taierea efectiva a cepei sub apa este mai putin practica. Manevrarea unui cutit in astfel de conditii poate deveni incomoda, motiv pentru care racirea prealabila reprezinta o solutie mai simpla. indepartarea lui din apropierea fetei poate diminua efectul., ventilatia reduce cantitatea de vapori care ajunge la ochi daca situația este un compus care se deplaseaza prin aer. O hota pornita in timpul taierii poate ajuta la evacuarea aerului din zona de lucru. Un ventilator pozitionat astfel incat sa indeparteze vaporii de fata poate avea un rol similar. Ochelarii de protectie reprezinta o bariera fizica și pot fi utili pentru persoanele extrem de sensibile. In schimb, unele trucuri populare nu beneficiaza de dovezi clare. Un exemplu este tinerea unei bucati de paine in gura in timp ce se taie ceapa, pornind de la ideea ca aceasta ar absorbi substantele iritante. dar nu exista motive solide pentru a-l considera o solutie sigura și eficienta., este un truc raspandit. De ce nu plangem când taiem ceapa deja gatita Fenomenul este asociat in principal cu deteriorarea celulelor unei cepe crude și cu reactiile care au loc imediat după taiere. Prepararea termica modifica procesele și substantele implicate. Din acest motiv, taierea unei cepe deja gatite nu produce in mod obisnuit aceeasi reactie caracteristica. inainte ca acesta sa ajunga in tigaie, cratita sau cuptor., acesta este și motivul pentru care momentul cel mai neplacut apare de regula la pregatirea ingredientului crud. Ce faci daca ochii au inceput deja sa usture Daca lacrimarea a inceput, cea mai simpla masura este indepartarea pentru cateva momente de zona in care a fost taiata ceapa. Aerisirea incaperii ajuta la dispersarea substantei iritante. Ochii pot fi clatiti cu apa curata și rece daca senzatia este neplacuta. deoarece aceasta poate accentua iritatia., este indicat sa eviti frecarea lor. O compresa rece poate contribui, de asemenea, la diminuarea disconfortului. Nu este indicata aplicarea in ochi a unor produse sau remedii improvizate care nu sunt destinate utilizarii oftalmice. In cazul picaturilor pentru ochi trebuie utilizate produse formulate special in acest scop. lacrimarea produsa de taierea cepei este temporara., in mod obisnuit. Daca iritatia este neobisnuit de puternica, persista sau este insotita de alte simptome importante, cauza nu ar trebui presupusa automat ca fiind doar reactia obisnuita la ceapa. Ce metode merita incercate in bucatarie Nu este necesar sa aplici simultan toate trucurile intalnite pe internet. Cateva masuri simple pot fi suficiente: foloseste un cutit ascutit, raceste ceapa inainte de taiere, nu tine fata direct deasupra tocatorului și asigura o buna ventilatie. ochelarii care formeaza o bariera in jurul ochilor pot reprezenta o solutie suplimentara., pentru persoanele extrem de sensibile. Nicio metoda nu garanteaza ca vei elimina complet lacrimarea in orice situatie, deoarece reactia depinde și de ceapa, dar și de sensibilitatea fiecarei persoane. in timp ce altele sunt doar obiceiuri transmise din bucatarie in bucatarie., intelegerea mecanismului explica insa de ce unele trucuri au sens. Lacrimile provocate de ceapa sunt, in cele din urma, raspunsul rapid al ochilor la un iritant. Iar cateva schimbari simple in modul de pregatire a ingredientului pot face tocarea mult mai confortabila. Articolul De ce plangem când taiem ceapa. Ce se intampla de fapt și trucurile care pot reduce usturimea apare prima dată în Vest24-Comunicate de Presa .
Sursă text și foto: Vest24 — articolul original