Toamna aduce pere din belșug, iar mulți le folosesc doar în prăjituri. Fructul poate face însă mult mai mult: merge în tarte și checuri, dar și în salate cu brânzeturi sau într-un compot pus la borcan pentru iarnă. Ca rețeta să iasă bine, contează mai ales cât de coaptă e para pe care o alegi.
Regula e simplă. Perele foarte moi, care aproape se topesc sub cuțit, sunt bune pentru piureuri, creme și deserturi în care textura nu mai contează. Dacă le pui într-o tartă sau într-o salată, se transformă repede într-o pastă fără formă. Pentru preparatele în care fructul trebuie să rămână întreg sau tăiat felii, sunt mai potrivite perele tari, abia ajunse la maturitate.
Combinația cu brânzeturile e poate cea mai puțin folosită în bucătăria de acasă, deși e printre cele mai reușite. Dulceața perei echilibrează brânzeturile sărate sau mai intense. Câteva felii crude, puțină verdeață și o mână de nuci sunt de ajuns pentru o salată care arată pretențios, dar se face în câteva minute.
Pentru gospodinele din Alba, unde perele încă se găsesc ușor în livezile de la țară și în piețe, compotul rămâne varianta cea mai practică atunci când recolta e mare. Pentru el se aleg tot fructe mai tari, care nu se desfac la fiert și rămân frumoase în borcan.
Așadar, înainte de a alege rețeta, uită-te la ce ai în coș. Perele moi merg în cremă sau în chec, iar cele tari în tartă, salată sau compot. Așa nu mai arunci fructele care s-au înmuiat prea repede.
Sursă text și foto: Alba24 — articolul original