Salata de vinete e doar începutul. Legumă pe care cei mai mulți români o asociază aproape numai cu coaja arsă pe plită și cu tocătorul de lemn, vânăta poate deveni aperitiv, garnitură sau fel principal. Totul depinde de cum o gătești: coaptă întreagă, tăiată felii, umplută sau pusă alături de roșii, carne, brânzeturi și alte legume.
Subiectul vine la timp. Sfârșitul lui septembrie e perioada în care piețele sunt pline de vinete la prețuri bune, iar în multe gospodării din Alba, ca în mare parte din Transilvania, se aprind deja focurile pentru zacuscă. Pentru cine vrea să pună ceva în cămară sau să schimbe meniul de toamnă, lista clasicelor e un punct de plecare bun.
Pe primul loc rămân, previzibil, preparatele românești. Salata de vinete cu ceapă și ulei sau cu maioneză e prima care vine în minte, iar zacusca e varianta gândită pentru iarnă, în care vinetele se călesc împreună cu ardei copți și roșii. Diferența dintre o zacuscă reușită și una fadă stă de obicei în răbdare: legumele se coc bine și se lasă să scadă încet, fără grabă.
Dacă ieșim din bucătăria de acasă, găsim musacaua, fel principal cu straturi de vinete și carne tocată, prezentă în mai multe bucătării din Balcani. Apoi vine İmam bayıldı, un preparat turcesc cu vinete umplute cu ceapă, roșii și usturoi, gătite în mult ulei de măsline. Numele se traduce aproximativ prin „imamul a leșinat”, iar legenda spune că de plăcere. Vinetele umplute, cu carne sau doar cu legume, completează lista pentru cei care vor un prânz consistent.
Aproape toate aceste rețete sunt accesibile. Nu cer ingrediente scumpe și nici tehnici complicate, ci mai ales atenție la coacere și la scurgerea apei amare din vinete. Pentru o gospodină sau un gospodar care are deja câteva kilograme în coș, merită încercată măcar una dintre ele înainte să se termine sezonul.
Sursă text și foto: Alba24 — articolul original