Urmăreşte Jurnalul pe Discover Adaugă Jurnalul ca sursă preferată colaj Hepta/ Războiul merdenelelor cu croissantele. Adevărul despre unt și margarină după scandalul de la Amzei Un scandal pornit de la o merdenea cu margarină și un croissant cu unt a împărțit internetul și a transformat Piața Amzei într-un adevărat câmp de bătălie gastronomic.
Dincolo de ironii, însă, rămâne o întrebare legitimă: este untul cu adevărat mai sănătos decât margarina? Răspunsul nu este atât de simplu pe cât pare. Disputa care a izbucnit în jurul Patiseriei Amzei și al localului La Mița Biciclista a plecat de la o comparație aparent banală: merdenea cu margarină versus croissant cu unt .
Edmond Niculușcă, imaginea și cofondatorul proiectului La Mița Biciclista, a ironizat într-un videoclip clienții patiseriei lui Nea Mihai, despre care a spus că par să fi crescut cu „margarină și spărtură de brânză”. Replica internetului a venit rapid. Sute de oameni au reacționat, iar Patiseria Amzei a fost luată cu asalt de clienți.
Oamenii au stat la cozi de peste o oră pentru celebrele merdenele, într-un gest care a transformat produsul criticat într-unul dintre cele mai discutate alimente ale momentului. Edmond Niculușcă și-a cerut ulterior scuze, recunoscând că mesajul a rănit oameni și amintiri și că a greșit punând gastronomia franceză în opoziție cu o tradiție locală din Piața Amzei. Dar scandalul a deschis și o discuție serioasă: care este, de fapt, diferența dintre unt și margarină și ce alegere este mai bună pentru sănătate?
Răspunsul depinde foarte mult de tipul de margarină despre care vorbim. Margarina tradițională a fost obținută prin hidrogenarea uleiurilor vegetale. Problema majoră a vechilor formule era reprezentată de grăsimile trans, rezultate în special în procesul de hidrogenare parțială.
Aceste grăsimi au devenit cunoscute pentru efectele nefavorabile asupra profilului lipidic și pentru asocierea cu un risc cardiovascular mai mare. Tocmai de aceea, industria alimentară a trecut în timp la tehnologii diferite, iar margarinele moderne nu mai trebuie puse automat în aceeași categorie cu produsele vechi. Există, de exemplu, margarine obținute prin alte tehnologii, inclusiv prin amestecarea și restructurarea unor grăsimi vegetale.
În aceste cazuri, absența grăsimilor trans schimbă semnificativ discuția. Prin urmare, formula simplă „margarina este rea, untul este bun” nu este una corectă din punct de vedere nutrițional. În cazul margarinei tradiționale, problema nu era faptul că provenea din plante, ci felul în care uleiurile vegetale erau transformate într-o grăsime solidă sau semisolidă.
Uleiurile vegetale sunt, în general, bogate în grăsimi nesaturate. Hidrogenarea putea modifica aceste grăsimi și putea genera acizi grași trans. Aici apare una dintre cele mai importante diferențe dintre margarina de acum câteva decenii și multe dintre produsele disponibile astăzi.
De aceea, atunci când cineva spune că „margarina este mai rea decât untul”, trebuie întrebat imediat: despre ce margarină vorbim și ce scrie pe eticheta produsului? Faptul că untul poate fi preferabil unei margarine vechi, cu grăsimi trans, nu înseamnă că putem consuma unt fără limite. Asta înseamnă că un croissant cu unt nu devine automat un aliment sănătos.
Rămâne un produs de patiserie, cu o cantitate importantă de grăsimi și calorii. Un unt consumat în cantități moderate, într-o alimentație echilibrată, este însă o situație complet diferită de o dietă în care cantități mari de unt, smântână, brânzeturi grase și carne grasă sunt consumate frecvent. Medicul A.
Copcea, Centrul Medical Asteco din Cluj-Napoca, explică diferențele dintre cele două produse și atrage atenția că discuția nu poate fi redusă la o simplă competiție între unt și margarină. „MARGARINA, UNT SI ALTE RUDE DE-ALE LOR Un pic colateral scandalului momentului şi foarte punctual : • E margarina mai rea ca untul? În general DA.
Dacă vorbim de margarina clasică, făcută prin hidrogenarea grăsimilor nesaturate.