Editoriale Articole Analize Anchete Video G4Plus Contact Donează Donează aici. Susține o presă liberă.
Funcționăm ca organizație non-profit, iar banii rezultați din contribuțiile cititorilor sunt destinați integral finanțării proiectului G4Media. Matcha, cândva o băutură ceremonială consumată în principal în Japonia, a devenit aproape omniprezentă în cafenelele din întreaga lume. În Statele Unite, vânzările din retail au crescut cu 77% în ultimii trei ani, conform companiei de cercetare de piață NIQ, conform The New York Times .
Pe social media circulă însă și o altă explicație pentru popularitatea sa: ideea că ar exista ceva special în modul în care acționează cofeina din matcha. Unele persoane susțin că aceasta ar fi absorbită mai lent decât cofeina din cafea, oferind o stare de „alertă calmă”, fără tremur, agitație sau acea scădere bruscă de energie care poate apărea ulterior. Dar există dovezi științifice care să susțină aceste afirmații?
Matcha este un tip de ceai verde ale cărui frunze sunt uscate și apoi măcinate până devin o pudră foarte fină. Spre deosebire de alte tipuri de ceai verde, cultivate de obicei în lumina directă a soarelui, plantele destinate producției de matcha sunt ținute la umbră timp de câteva săptămâni înainte de recoltare, folosindu-se în mod tradițional paie, dar și materiale textile sau plase din plastic. Acest proces încetinește fotosinteza și duce la concentrații mai mari ale anumitor compuși, inclusiv clorofilă, cea care îi conferă pudrei culoarea verde intensă.
Și prepararea este diferită. Matcha nu este lăsată la infuzat și apoi îndepărtată, așa cum se întâmplă cu frunzele obișnuite de ceai verde. Pudra este amestecată direct cu apă fierbinte și consumată.
Rezultatul este un fel de ceai verde „pe steroizi”, spune Marilyn Cornelis, profesor asociat de nutriție la Northwestern Medicine, deoarece are concentrații mai ridicate de cofeină, aminoacizi, antioxidanți și compuși cu proprietăți antiinflamatoare. Cantitatea de cofeină din cafea și ceai poate varia considerabil, însă matcha conține, în general, mai multă cofeină decât ceaiul verde obișnuit și mai puțină decât cafeaua, explică Allison Brager, cercetătoare în neuroștiințe în cadrul armatei americane, care studiază efectele cofeinei. Iar această diferență ar putea explica, cel puțin parțial, de ce cele două băuturi pot fi percepute diferit.
Potrivit Departamentului Agriculturii din SUA, aproximativ 240 ml de ceai verde conțin în jur de 30 mg de cofeină, în timp ce aceeași cantitate de cafea preparată are aproximativ 100 mg. O cafea mai concentrată poate avea însă semnificativ mai mult. Pentru matcha nu există o valoare nutrițională standard furnizată de instituție, însă o analiză științifică publicată în 2020 arată că pudra de matcha poate conține aproximativ 19–44 mg de cofeină per gram .
Asta înseamnă că o băutură preparată cu o linguriță de pudră matcha poate avea aproximativ 38–88 mg de cofeină . Dr. Cornelis spune că, pentru anumite persoane, matcha ar putea oferi o cantitate „exact cât trebuie” de cofeină: suficientă pentru un plus de energie, dar nu atât de mare încât să provoace anxietate, agitație sau probleme cu somnul.
Dr. Brager și ceilalți specialiști consultați spun că nu cunosc dovezi care să demonstreze că organismul absoarbe cofeina din matcha mai lent decât pe cea din cafea și că tocmai acest lucru ar produce o energie mai constantă, fără acel „crash” ulterior. Cu alte cuvinte, senzația poate exista pentru unele persoane, dar explicația populară de pe social media nu este, deocamdată, demonstrată.
O parte din marketingul produselor pe bază de matcha se concentrează pe ideea că anumiți compuși din ceai ar putea reduce stresul și îmbunătăți concentrarea. Unul dintre cei mai cunoscuți este L-teanina , un aminoacid prezent în matcha.