Urmăreşte Jurnalul pe Discover Adaugă Jurnalul ca sursă preferată Sursa foto:Nicolai Tand Cine este românca din Constanța, care după peste 15 ani de muncă în bucătăriile pariziene a ajuns să conducă propriul restaurant din inima regiunii viticole Bordeaux, un loc unde păunii se plimbă liber prin parc și unde clienții vin special pentru „o evadare din timp”? Este vorba despre Cristina Derache, iar povestea ei a fost readusă recent în atenția publicului românesc printr-o postare emoționantă a chef Nicolai Tand.
Originară din Constanța, Cristina Derache a descoperit lumea gastronomiei încă din adolescență. Câțiva ani mai târziu, după un parcurs școlar care a purtat-o în vizită la Paris, a decis să-și continue acolo experiențele culinare. A ajuns să învețe de la unii dintre cei mai mari: a urmat cursuri la prestigioasa școală Lenôtre, una dintre cele mai respectate instituții de formare culinară din Franța, dar și stagii la hotelul Ritz și în bucătăriile lui Alain Ducasse, unul dintre cei mai premiați bucătari din lume, deținător de stele Michelin pe mai multe continente.
››› Vezi galeria foto ‹‹‹ Dar nu s-a oprit aici. Cristina și-a deschis propriile restaurante și, timp de peste 18 ani, și-a construit un drum solid în regiunea pariziană, unde a condus trei localuri diferite, toate purtându-i numele: „Chez Cristina”, „Crion chez Cristina” și „Crion by Cristina”. Până când a decis să schimbe totul.
A lăsat Parisul și a ajuns în Gironde, unde a descoperit un vechi depozit de vinuri construit în 1830, în mijlocul unui parc de două hectare, și a văzut în el ceea ce poate alții nu ar fi văzut. L-a transformat în „La Muraille”, restaurantul pe care îl conduce astăzi, situat în comuna Marcenais, la aproximativ 30 de minute nord de Bordeaux, între localitățile Saint-André-de-Cubzac și Libourne. Clădirea este înconjurată de un parc arborat, cu un iaz și câțiva păuni care se plimbă liber prin curte.
Presa locală din Bordeaux descrie experiența ca pe o „adevărată evadare din timp”: „De îndată ce treci de poartă, uiți de tot. Păunii te întâmpină, apa bazinului curge lin, copacii te învăluie în verdeață. ” Nicolai Tand nu este un nume oarecare în gastronomie, este el însuși unul dintre cei mai cunoscuți bucătari și prezentatori TV din România, cu o poveste de viață la fel de dramatică precum cea pe care a ales să o povestească.
Născut pe 12 aprilie 1974, în Rozavlea, Maramureș, cel mai mic dintre patru frați, Tand a plecat în Franța la doar 20 de ani, pentru a-și ajuta financiar mama. Începutul parizian a fost dur: a dormit prin clădiri abandonate și mașini, s-a spălat la baia comunală și a mâncat, la un moment dat, chiar mâncare de pisici, așa cum a povestit chiar el, în podcastul „Fain & Simplu” al lui Mihai Morar. Duminica mergea, curat și îngrijit, la biserica românească din Paris, locul unde afla, de la alți români, unde ar putea găși de lucru.
A ajuns treptat să lucreze în bucătărie, apoi ca ospătar, șef de sală, manager, director și, în cele din urmă, director general al unor restaurante pariziene, cu un salariu de 4. 500 de euro lunar. Astăzi, Nicolai Tand este cunoscut publicului larg din România și pentru apariții TV, inclusiv câștigător, alături de Sorin Brotnei, al sezonului 7 Asia Express, și conduce propriile afaceri culinare, printre care restaurantul de tip take-away „Nicolai To Go” și „L’Universe de Nicolai”, specializat în importul de produse de panificație.
Tocmai pentru că a trecut chiar el prin experiența de a construi o carieră culinară în Franța, pornind de la zero, mesajul lui Tand despre Cristina Derache capătă o greutate suplimentară: „Povestea incredibilă a unei românce din Constanța care a ajuns să-și construiască un nume în gastronomia din Franța. Ea este Cristina Derache, prietena Monicăi mele de peste 20 de ani. A plecat din România în Franța, într-o lume deloc ușoară, mai ales când ești străin și trebuie să demonstrezi de două ori mai mult.