Ketchupul cumpărat din magazin pare un produs simplu, roșii, oțet, condimente, dar eticheta din spatele sticlei spune, de multe ori, altă poveste. Majoritatea producătorilor adaugă zahăr în cantități considerabile, uneori sub formă de sirop de glucoză-fructoză, tocmai pentru a echilibra aciditatea roșiilor și pentru a obține un gust dulce-acrișor constant, indiferent de calitatea sau soiul de roșii folosit ca materie primă.