Urmăreşte Jurnalul pe Discover Adaugă Jurnalul ca sursă preferată Hepta/Mitul verzei cu tenie, demontat de neurologi Există convingerea populară că gătitul „distruge” valoarea nutritivă a legumelor, motiv pentru care mulți oameni preferă să le consume crude ori de câte ori pot. Un gastroenterolog indian, Shubham Vatsya, citat de Moneycontrol, a atras atenția asupra a trei legume care ar trebui evitate în stare crudă – însă, conform OMS, unele dintre riscurile descrise sunt reale, iar altele sunt prezentate într-un mod mai alarmist decât justifică dovezile.
Aici riscurile sunt reale și bine documentate. Spanacul crud, nespălat corespunzător, poate fi contaminat cu bacteria E. coli – un risc confirmat de altfel de mai multe epidemii reale legate de legume cu frunze verzi consumate crude, în special în SUA.
Spanacul conține, de asemenea, cantități relativ mari de oxalați, compuși care pot contribui la formarea pietrelor la rinichi la persoanele predispuse. Gătitul (fierberea sau prepararea la abur) reduce semnificativ nivelul de oxalați și elimină riscul bacterian. Vinetele conțin, într-adevăr, solanină – un compus din familia glicoalcaloizilor, prezent în toate plantele din familia solanaceelor (cartofi, roșii, ardei).
Riscul e însă mult mai mic decât sugerează medicul indian: conform analizelor chimice citate de HuffPost și AOL, o vânătă conține cel mult 11 mg de solanină, în timp ce doza considerată periculoasă pentru un adult e de aproximativ 400 mg – ceea ce ar însemna nevoia de a consuma aproximativ 36 de vinete crude într-o singură masă pentru a resimți efecte toxice reale. Pentru comparație, cartofii verzi sau încolțiți sunt considerabil mai riscanți, cu concentrații de solanină mult mai mari. Gătitul rămâne, totuși, util – reduce nivelul de glicoalcaloizi și face vânăta mai ușor de digerat, motiv pentru care rareori se consumă crudă, chiar dacă riscul real de toxicitate e minor.
Citește pe Antena3. ro Un bărbat cu un detector de metale a descoperit pe câmp o comoară romană „rară”, veche de 2. 000 de ani × Citește pe LongevityMagazine.
ro 3 obiceiuri după masă care te ajută să îți controlezi glicemia Citește pe Fanatik. ro Schimbare radicală pentru fostul coleg al lui Adrian Mutu care era confundat cu un om al străzii.