Urmăreşte Jurnalul pe Discover Adaugă Jurnalul ca sursă preferată Greșeala care sparge borcanele la sterilizare O sterilizare corectă a borcanelor previne mucegaiul și capacele umflate din conservele de casă. Vezi timpii și temperaturile exacte pentru sterilizarea la cuptor și în apă clocotită, plus cum eviți riscul de spargere.
Vine sezonul zacuștilor, al dulcețurilor și al murăturilor de casă, iar întrebarea revine în fiecare an: cum sterilizezi corect borcane le, ca să nu-ți strici toată munca de la o vară întreagă cu un borcan mucegăit sau umflat, prins prea târziu, în plină iarnă? Vestea bună e că sterilizarea corectă nu e complicată, dar câteva reguli trebuie respectate cu strictețe, ca lucrurile să funcționeze. Scopul sterilizării este eliminarea completă a microorganismelor din borcan, înainte de a-l umple cu preparatul fierbinte.
O sterilizare făcută corect prelungește semnificativ durata de păstrare a conservelor și previne exact acele probleme pe care orice gospodină le urăște, capace umflate, fermentare nedorită sau mucegai, descoperite abia peste câteva luni, când e prea târziu să mai salvezi conținutul. Cuptorul rămâne alegerea preferată a majorității gospodinelor, pentru că permite pregătirea simultană a mai multor borcane și le menține uscate pe tot parcursul procesului. Atenție la capace: NU se introduc în cuptor.
Capacele metalice, mai ales cele cu garnitură de plastic sau cauciuc, se pot deforma sau garnitura se poate topi la temperaturile folosite pentru sticlă. Excepție fac doar capacele cu garnitură din silicon, rezistentă la căldură mai mare, care pot fi sterilizate alături de borcane, dar dacă nu ești sigură din ce material e garnitura capacelor tale, cel mai sigur e să le tratezi separat, prin fierbere. Indiferent de metoda aleasă pentru borcane, capacele se sterilizează, de regulă, separat, într-o oală cu apă clocotită: Un sfat practic, util mai ales dacă faci conserve în cantitate mare: sterilizează întotdeauna câteva capace în plus față de numărul de borcane.
E util să ai rezerve la îndemână, în caz că unele capace nu se etanșează corect la închidere, se mai întâmplă, chiar și cu cele mai atente pregătiri. Pentru borcane cu formă neregulată, sau atunci când nu vrei să ocupi tot cuptorul, fierberea directă rămâne o alternativă solidă: Important de reținut: apa clocotită atinge doar 100°C, spre deosebire de cuptor, care poate menține 120-150°C, o diferență relevantă pentru anumite tipuri de conserve, unde o temperatură mai ridicată oferă siguranță suplimentară împotriva microorganismelor mai rezistente la căldură. Mașina de spălat vase, cu program de temperatură înaltă (peste 70°C) și fără detergent, poate fi o soluție comodă pentru borcane și capace deopotrivă, deși nu la fel de sigură, în opinia multor gospodine experimentate, precum sterilizarea clasică la cuptor.
Important: nu deschide ușa mașinii până la momentul folosirii efective a borcanelor, ca să nu intre bacterii din exterior. Cuptorul cu microunde funcționează doar pentru borcane goale, umplute parțial cu apă, niciodată cu capace metalice în interior. Se pornește cuptorul la putere mare, timp de 2-3 minute, până apa începe să fiarbă, apoi se mai lasă puțin, până se formează abur suficient pentru sterilizare.
Metoda e potrivită doar pentru cantități mici de borcane, unul câte unul. Cea mai frecventă greșeală care duce la spargerea borcanelor este șocul termic, diferența bruscă de temperatură între sticlă și mediul înconjurător sau conținutul turnat. Câteva reguli simple previn aproape toate accidentele: Odată borcanele umplute și capacele închise, un semn clar de reușită este formarea vidului, capacul se curbează ușor spre interior și rămâne fix, fără să „clefăie” atunci când apeși pe mijlocul lui.
Dacă un capac rămâne bombat spre exterior sau se mișcă la apăsare, e semn că vidul nu s-a format corect, iar conserva respectivă merită consumată prima, nu lăsată la păstrare pe termen lung.