♦ Deşi o bună parte din această creştere vine ca urmare a majorării preţurilor, există şi o creştere a volumului. Dabo Doner, lanţ de restaurante de fast food deţinut de omul de afaceri Dan Paştiu din Sibiu, a reluat expansiunea după câţiva ani de pauză ca urmare a efectelor pandemiei, când a scăzut de la 52 de unităţi la doar 12 restaurante.
Pentru anul acesta, lanţul de restaurante şi-a propus să ajungă la 19 locaţii, după ce a deschis unităţi în Făgăraş, Târgu-Mureş şi urmează să mai deschidă în Nibiru, proiectul de la Constineşti, „Suntem în tatonări să ajungem inclusiv la Iaşi, dar încă nu am semnat. Suntem pe un trend foarte bun şi foarte sigur din punct de vedere al constanţei. Nu mai avem salturi, nu mai avem coborâşuri.
Avem un trend crescător. E al 3-lea an consecutiv în care suntem pe creştere ca şi încasări si asta îmi dă mie o notă de optimism“, spune Dan Paştiu, fondatorul Dabo Doner, prezent în cadrul emisiunii ZF 15 minute cu un antreprenor, un proiect al Ziarului Financiar şi al UniCredit Bank. Expansiunea se datorează, spune antreprenorului, şi fiului său care este implicat în business şi care a venit cu o nouă perspectivă asupra operaţiunilor.
„El este mult mai atent la costuri. Se uită să fie sub 40% costul cu marfa, costul cu salariile să fie sub 20%, la productivitatea orarului. Eu n-am măsurat niciodată productivitatea orarului.
El are facultatea de business făcută, are managementul afacerilor plus masteratul în acelaşi domeniu“, spune antreprenorul. Implicarea celei de-a doua generaţii în business a contribuit şi la o creştere a încasărilor. Businessul are o creştere de 19% faţă de anul anterior pe locaţiile existente.
Deşi o bună parte din această creştere vine ca urmare a majorării preţurilor, există şi o creştere a volumului. Mai exact, restaurantele au avut în prima parte a acestui an o creştere de 8% a numărului de bonuri. În pofida unei perioade dificile care a lovit puternic industria de ospitalitate, lanţul de restaurante a reuşit să crească şi datorită unui control mai bun al costurilor.
În ultimii ani, costurile au crescut ca urmare a provocărilor economice locale şi geopolitice, iar în industria ospitalităţii aceste scumpiri se resimt direct în buzunarul clienţilor. Creşterea costurilor a fost dublată şi de o schimbare în comporamentul clienţilor, care au început să nu mai vină la fel de mult în restaurante, optând pentru livrarea acasă, lucru care a afectat businessurile din acest domeniu. „În momentul în care îţi vine clientul în restaurant, poţi să faci upsale, să vinzi şi un suc, un sos, cartofi, un desert.
În momentul în care el ţi-a plasat comanda de acasă, doar pe platformă îşi comandă sandvişul, unde lucrez cu marjă de profit de 10%, restul el le are acasă“, explică antreprenorul. El precizează că pe lângă acest aspect, fiecare restaurant plăteşte şi comisioane destul de mari la platforme.