Într-un an în care piața mondială a vinului trece printr-o perioadă grea, o regiune mică din nord-estul Ungariei a mers în sens invers. Tokaj și-a crescut producția cu 8-10% în perioada 2024-2025, iar vinurile sale ajung tot mai des pe listele restaurantelor de lux din lume. În același interval, exporturile globale de vin au scăzut cu 4,7% ca volum, potrivit datelor Organizației Internaționale a Viei și Vinului (OIV) citate de CNBC. Presa de specialitate numește fenomenul un „boom liniștit”. Pentru un sector care se confruntă cu scăderea consumului și cu o producție globală sub media istorică, rezultatul arată că nișele cu identitate puternică rezistă mai bine decât vinul de volum.
Explicația ține în mare parte de poziționare. Când oamenii beau mai puțin, cumpără mai atent și aleg vinuri cu o poveste, cu origine clară și cu o calitate pe care o pot verifica. Tokaj are toate acestea. Regiunea a fost delimitată oficial ca podgorie printr-un decret regal din 1737, iar vinul se face aici de aproape o mie de ani. Alături de Chianti, este una dintre cele mai vechi regiuni viticole demarcate din lume. Tot aici își are originea și porecla care o însoțește de secole: Ludovic al XIV-lea ar fi numit Tokaji Aszú „vinul regilor și regele vinurilor”, după ce a primit la Versailles un transport trimis în dar diplomatic de un prinț maghiar.
Tokaji Aszú este un vin dulce, făcut din struguri albi Furmint atacați natural de „putregaiul nobil” (Botrytis cinerea). Ciuperca deshidratează boabele și concentrează zaharurile. Dale Takio, de la organizația Visit Tokaj, spune că procesul depinde de clima și de geologia specifice zonei, care nu se pot reproduce ușor în altă parte. Vinul are totuși și o aciditate ridicată și un pH scăzut, deci riscul să refermenteze în sticlă este mic. Această stabilitate le-a permis producătorilor, încă din secolul al XVIII-lea, să-și trimită vinurile pe drumuri lungi, spre curțile regale ale Europei.
Miza de acum este alta. Producătorii vor să iasă din umbra propriului vin-emblemă. Ei recunosc că, în afară de Aszú, celelalte vinuri ale regiunii sunt încă puțin cunoscute în afara Ungariei. Pentru o piață în care vinurile dulci au o cerere limitată, extinderea spre alte stiluri ar putea decide dacă actuala creștere se menține sau rămâne un episod. Prețurile rămân totuși accesibile pentru un vin cu un asemenea renume: la Disznókő, una dintre cele mai cunoscute crame din zonă, o sticlă de Tokaji Aszú costă în jur de 30-40 de euro.
Turismul contează și el. Localnicii și-au deschis pivnițele pentru vizitatori și organizează degustări, iar regiunea se află pe lista patrimoniului mondial UNESCO. Protecția nu privește doar vinul, ci întregul peisaj cultural: pivnițele vechi săpate în roca vulcanică, satele istorice și tradițiile agricole. Pentru turiștii români, Tokaj este aproape. Se află la aproximativ 140 de kilometri de punctul de frontieră Petea și la mai puțin de trei ore cu trenul de Budapesta.
Sursă text și foto: Jurnalul Național — articolul original