Aproape orice bucătărie din România are un borcan cu boia, dar puțini se gândesc la ce fel de boia pun în oală și la momentul în care o adaugă. Asta contează. Aceeași linguriță poate da mâncării culoare și aromă sau o poate face amară și tulbure. Diferența ține de tipul de boia ales și de felul în care e folosit la gătit.
Condimentul intră în multe rețete de zi cu zi: tocănițe, gulaș, papricaș, fasole, cartofi, preparate din carne, ouă sau sosuri. În Transilvania, inclusiv în gospodăriile din județul Alba, boiaua e aproape nelipsită, fiindcă bucătăria locală are o influență maghiară puternică și multe mâncări tradiționale se bazează pe ea. Și totuși, multă lume folosește un singur borcan pentru toate felurile, ca și cum orice boia ar fi la fel.
Nu e așa. Pe raft găsești, în principal, trei variante: dulce, iute și afumată. Boiaua dulce dă mai ales culoare și o aromă blândă de ardei copt. De aceea merge la tocănițe sau la papricaș, unde trebuie să susțină gustul, nu să-l acopere. Cea iute aduce căldură și e bine s-o dozezi cu grijă, mai ales când la masă sunt copii. Cea afumată are un gust aparte, apropiat de cel al preparatelor trase la fum. Merge la fasole, la cartofi sau la carne, dar poate acoperi ușor restul ingredientelor dacă pui prea multă.
Cea mai frecventă greșeală apare însă chiar în tigaie. Boiaua conține zaharuri naturale și arde foarte repede în uleiul încins. Câteva secunde în plus pe foc sunt de ajuns ca să se închidă la culoare și să devină amară, iar gustul acesta nu mai poate fi salvat. Bucătarii cu experiență trag de obicei vasul de pe foc înainte să adauge boiaua sau o pun direct peste ceapa călită și sting imediat cu puțină apă, supă ori suc de roșii.
Contează și ce se întâmplă cu borcanul după ce îl deschizi. Boiaua își pierde aroma și culoarea în timp, mai ales dacă stă la lumină sau lângă aragaz. Dacă e decolorată și aproape fără miros, nu mai adaugă mare lucru mâncării. Merită păstrată într-un recipient bine închis, într-un loc răcoros și întunecat.
Sursă text și foto: Alba24 — articolul original