Ceapa albă nu este doar o variantă estetică a celei galbene, ci un ingredient cu personalitate proprie în bucătărie: crudă, are o crocanță pronunțată și un gust ceva mai intens, aproape înțepător, însă odată trecută prin căldură își pierde agresivitatea și capătă o nuanță aurie, dulceagă, care o face potrivită pentru preparate dintre cele mai variate.
Tocmai această dublă personalitate o face versatilă: tăiată fin și adăugată crudă într-o salată sau într-un sandwich, dă prospețime și textură, în timp ce călită încet la foc mic devine ingredientul care leagă o supă, un sos sau umplutura unei tarte. Diferența față de ceapa galbenă stă exact în acest contrast dintre starea crudă, mai fermă și mai parfumată, și cea gătită, mult mai blândă.
Patru rețete scot în evidență aceste calități: o supă cremoasă în care ceapa albă e protagonistă, un sos simplu pentru paste în care se caramelizează ușor, o tartă sărată cu ceapă confiată și o salată crudă, cu felii subțiri, alături de verdețuri și un sos acrișor care îi pune în valoare prospețimea.
Dincolo de rețete, alegerea tipului potrivit de ceapă pentru fiecare preparat rămâne un detaliu la care gospodinele din Alba, unde grădinile de legume fac parte din tradiția multor familii, îi acordă atenție încă de la cumpărături sau din recolta proprie.
Sursă text și foto: Alba24 — articolul original