Editoriale Articole Analize Anchete Video G4Plus Contact Donează Donează aici. Susține o presă liberă.
Funcționăm ca organizație non-profit, iar banii rezultați din contribuțiile cititorilor sunt destinați integral finanțării proiectului G4Media. HealthyLife InspiRO Life Flexibilitatea, noul ritm al muncii Travel Sportz Fashion Timp liber ENTR Evenimente G4Debate Orașul meu Green News COHERO4EU Ochii pe rețele Tech Trends Showcase FERMA DUTTON pe SkyShowtime Apă și Energie Investiții la bursa WizzTravel Feed Your Brain Beach Please! Sweet Movie Mercedes-Benz (e)Sprinter: succesul afacerii mele!
4Mind Sport 2024 Home » Articole » Miso, ingredientul care ar putea susține sănătatea creierului și a intestinului Miso, ingredientul care ar putea susține sănătatea creierului și a intestinului 30 aug. 2026 • 523 Anne Stănică • Articole –> SHARE: WhatsApp icon Sursa foto: Pexels. com Adaugă-ne ca sursă preferată Urmărește-ne in Discover Ascultă articolul Folosit de peste o mie de ani în bucătăria japoneză, miso este asociat cu o serie de beneficii nutriționale, de la sănătatea microbiomului până la protecția metabolică, scrie The Telegraph .
În trecut, războinicii samurai din Japonia luau cu ei în luptă miso sub forma unor bile uscate, pe care le foloseau pentru a prepara rapid o supă hrănitoare. Astăzi, ingredientul tradițional japonez a ajuns mult dincolo de bolul clasic de supă miso și apare în paste, marinade, prăjituri și chiar cocktailuri. Popularitatea sa este vizibilă și în vânzări.
La Waitrose, de exemplu, vânzările de pastă miso au crescut cu 41% în ultimul an. Tot mai mulți oameni descoperă că este una dintre cele mai simple metode de a adăuga umami — acea savoare intensă și profundă — aproape oricărui preparat. „Începe să joace un rol asemănător cuburilor concentrate pentru supă”, spune Lucy White, buyer pentru Waitrose.
Dar popularitatea miso nu vine doar din gust. În jurul acestui aliment fermentat au apărut numeroase afirmații despre beneficiile pentru sănătate, de la susținerea microbiomului intestinal până la posibile proprietăți protectoare împotriva anumitor tipuri de cancer. Cât de multe dintre ele sunt însă susținute de dovezi?
Miso este obținut din boabe de soia, sare și un ingredient esențial numit koji . Acesta poate fi orez, orz sau soia inoculate cu mucegaiul Aspergillus oryzae . Mucegaiul produce enzime care declanșează procesul de fermentație și contribuie atât la dulceața și gustul umami caracteristice pastei miso, cât și la formarea unor compuși care ar putea explica o parte dintre beneficiile sale pentru sănătate.
Miso este clasificat, în general, în funcție de culoare: alb, galben sau deschis și roșu. „Miso alb sau deschis are o aromă mai delicată și mai dulce, ceea ce îl face perfect pentru preparate precum codul negru cu miso sau pentru sosurile ușoare”, explică Yuki Gomi, chef japonez și autoarea cărții Oishii: Everyday Japanese Food Made Simple . „Miso roșu este fermentat pentru mai mult timp, ceea ce îi conferă o culoare mai intensă și o aromă mai bogată și mai puternică.
Din acest motiv, funcționează mai bine cu carnea roșie sau preparatele cu gusturi intense. ” Miso roșu poate avea un conținut mai ridicat de antioxidanți și proteine decât cel alb, însă conține adesea și mai multă sare. Dovezile existente trebuie privite cu o anumită precauție.
„Nu există dovezi suficient de solide pentru a spune că miso are beneficii specifice de unul singur”, explică Dr. Emily Leeming, nutriționistă și cercetătoare specializată în microbiom, autoarea cărții Fibre Power . „Dar este un aliment fermentat, iar alimentele fermentate au fost asociate cu un microbiom mai divers și cu niveluri mai scăzute ale anumitor markeri ai inflamației.
” Miso nepasteurizat, care trebuie păstrat la frigider, conține bacterii și drojdii vii care ar putea acționa ca probiotice — microorganisme asociate cu sănătatea intestinală.