Urmăreşte Jurnalul pe Discover Adaugă Jurnalul ca sursă preferată pexels/ Nu gusta niciodată o conservă suspectă pentru a „verifica” dacă mai poate fi consumată Sezonul conservelor de casă bate la ușă, iar odată cu el revine și un pericol pe care mulți români îl subestimează: botulismul. Medicii infecționiști trag un semnal de alarmă an de an, pentru că simptomele pot apărea chiar și atunci când conserva pare, la prima vedere, perfect normală.
Toxina botulinică este produsă de bacteria Clostridium botulinum, un microorganism care trăiește în sol și care poate supraviețui chiar și proceselor termice folosite la conservare, dacă acestea nu sunt respectate corect. Problema este că, spun medicii, o conservă contaminată nu miroase și nu arată mereu suspect. De multe ori, gustul pare normal, deși toxina este deja prezentă.
Regula de aur, repetată de toți specialiștii, este simplă: dacă ai vreo urmă de îndoială, arunc-o. Nu gusta niciodată o conservă suspectă pentru a „verifica” dacă mai poate fi consumată – toxina botulinică este periculoasă chiar și în cantități microscopice. Un fâsâit scurt, de vacuum, este normal.
Dar dacă auzi o eliberare violentă de gaz sau presiunea din interior împinge lichidul afară, conserva este cel mai probabil contaminată. Dacă lichidul țâșnește sau face spumă, alimentul nu trebuie consumat. Potrivit medicilor infecționiști, botulismul debutează de obicei cu greață, vărsături și diaree, la câteva ore sau chiar zile după consum.
Ulterior apar tulburări de vedere, inclusiv vedere dublă, și modificări la nivelul pleoapelor. Cea mai gravă complicație este paralizia mușchilor respiratori, care poate fi fatală. Tratamentul se face exclusiv cu ser anti-botulinic, un medicament scump, care nu se produce în România și trebuie comandat din Uniunea Europeană.
Cazuri reale confirmă riscul: acum câțiva ani, cinci membri ai unei familii din Iași — doi bunici, doi părinți și un copil de 11 ani — au ajuns la spital după ce au consumat o conservă de pește insuficient preparată termic. Ca măsură suplimentară de precauție, orice conservă, de casă sau din comerț, poate fi fiartă nedesfăcută, în apă, timp de o oră înainte de a fi consumată, iar conținutul ar trebui reîncălzit termic minimum 10 minute înainte de servire.